Ханум с мясом в казане на костре

Name: Ханум с мясом в казане на костре
Yield: Порции
Ingredients: Говядина: 1 кг; Курдюк: 200 г; Лук репчатый: 2 шт; Чеснок: 3 головки; Перец Чили: 3 шт; Лук зелёный: 100 г; Петрушка: 100 г; Картофель: 1,5 кг; Грибы: 0,5 кг; Яйцо куриное: 2 шт; Масло растительное: 250 мл; Мука: 1 кг; Вода: 1 л; Зира: 10 г; Кориандр: 20 г; Перец черный молотый: 20 г; Соль: 50 г

Уникальное восточное блюдо 2 в 1 с изысканным вкусом для целой компании гурманов!

2 часа
Порции 10
Сложно

Ингредиенты

1 кг Говядина
200 г Курдюк
2 шт Лук репчатый
3 головки Чеснок
3 шт Перец Чили
100 г Лук зелёный
100 г Петрушка
1,5 кг Картофель
0,5 кг Грибы
шампиньоны
2 шт Яйцо куриное
250 мл Масло растительное
1 кг Мука
1 л Вода
10 г Зира
20 г Кориандр
20 г Перец черный молотый
50 г Соль

Рецепт приготовления по шагам

Готовим ханум с мясной начинкой в узбекском казане на дровах. В начинку добавляем курдючий жир и специи, которые придают мясу аромат и нежный вкус.

Ханум отлично сочетается с овощными ингредиентами: картофелем, луком и грибами, на подушке из которых готовится мучное блюдо.

Пошаговый рецепт

Мучное блюдо с мясной начинкой относится к восточной кухне и корнями уходит в глубокое средневековье. Приготовить ханум с мясом, сохраняя пикантный вкус, сможет каждый, если последует нашему рецепту.

Для готовки берем 16-ти-литровый казан на дровах. Приглашаем друзей на дачу, чтобы угостить оригинальным восточным блюдом! Всем приятного аппетита и хорошего настроения!

Этапы:

1 Готово 5 мин	Замешивание теста • Муку просеиваем, делаем небольшую воронку; • Добавляем щепотку соли; • Вбиваем 2 яйца; • Вливаем 2 стол. ложки растительного масла; • Заливаем достаточное количество воды для замешивания эластичного теста. Готовое тесто убираем в пакет и отправляем в холодильник на 30 минут.
2 Готово 5 мин	Подготовка ингредиентов для начинки • Мясо нарезаем на мелкие кусочки (рубленая говядина); • Жир измельчаем; • Лук (1 шт.) очищаем от шелухи и мелко нарезаем.
3 Готово 5 мин	Добавление специй к мясной начинке • Кориандр (20 г ) толчем в ступке с солью (1 стол.л.) и зерой (10 г); • Половину смешанных специй отправляем в начинку; • Добавляем 1 ч.л. черного молотого перца и 1 ч.л. соли; • Все составляющие тщательно перемешиваем.
4 Готово 10 мин	Подготовка овощей • Картофель очистить от кожуры и нарезаем под длине крупными кусками с помощью фигурного ножа; • Лук (2 шт.) очищаем от шелухи и нарезаем кольцами; • Шампиньоны разрезаем на половинки и четвертинки.
5 Готово 10 мин	Обжаривание картофеля • В разогретый казан добавляем 150 мл растительного масла; • Разогреваем масло на сильном огне; • Выкладываем картошку в кипящее масло; • Поджариваем картофель с одной стороны и перемешиваем; • Картофель жарим до полуготовности; • После появления золотистой корочки вынимаем картофель с казана.
6 Готово 15 мин	Обжаривание лука с грибами • Лук, нарезанный кольцами, отправляем в горячее масло; • Поджариваем до полуготовности, перемешивая; • Выкладываем грибы к луку и перемешиваем; • Оставляем на среднем огне для поджарки.
7 Готово	Подготовка ханум (пока в казане поджариваются грибы) • Разрезаем охлажденное тесто на две половинки; • Раскатываем на столе одну половину теста тонким слоем; • Посередине наливаем растительное масло (2 стол.л.) и размазываем его по тесту, не трогая края; • Половину начинки выкладываем на раскатанное тесто и равномерно распределяем по поверхности; • Скручиваем тесто с начинкой рулетом; • Прищипываем края и сворачиваем рулет «улиткой»; • Выкладываем заготовку на поднос, присыпанный мукой. Со второй частью теста проделываем такую же процедуру. Получается две «улитки».
8 Готово 10 мин	Выкладывание подушки из овощей • К поджаренным грибам с луком добавляем полуготовый картофель; • Высыпаем специи, оставшиеся после приготовления начинки: зера, толченый кориандр, черный молотый перец (по 1 ч.л.); • Солим ингредиенты (1 ч.л.) и перемешиваем; • Разравниваем овощи в казане и готовим площадку для ханума.
9 Готово 60 мин	Приготовление ханум • Выкладываем на подушку из овощей рулеты с мясной начинкой так, чтобы они не касались друг друга; • Добавляем 500 мл воды; • Раскладываем сверху целые головки чеснока и перец чили; • Закрываем крышкой и оставляем блюдо на 50 минут. Мучное блюдо готовим на пару, поддерживая средний огонь в котле.
10 Готово	Готово Ханум, приготовленный в казане, аккуратно выкладываем на блюдо. Чтобы рулет не сломался, поддерживаем его специальной лопаткой с двух сторон. Повару понадобится ассистент, чтобы выставить блюдо на стол в презентабельном виде. Перед дегустацией разрезаем ханум на порционные кусочки. Картофельно-грибной гарнир выкладываем отдельно и присыпаем мелко нарезанной зеленью. У гостей есть возможность попробовать мучное блюдо ханум или побаловать себя картошкой с грибами. Сочетание просто божественное. Тонкое тесто тает во рту вместе с мясной начинкой, а поджаренная картошка с грибами делает обед сытным и приятным. Семейное застолье с приглашенными друзьями пройдет удачно и запомнится дегустацией уникального восточного блюда.