Грудинка по-деревенски в узбекском казане

Name: Грудинка по-деревенски в узбекском казане
Yield: Порции
Ingredients: Грудинка свиная: 3 кг; Морковь: 2 шт; Лук репчатый: 4 шт; Помидор: 6 шт; Чеснок: 3 головки; Перец Чили: 2 шт; Семена фенхеля: 20 г; Соль: 100 г; Перец черный молотый: 20 г; Масло растительное: 100 мл; Бульон: 1,5 л

Свинина на костре по деревенскому рецепту – удачная конкуренция ресторанным блюдам!

3 часа 40 мин.
Порции 10
Средняя

Ингредиенты

3 кг Грудинка свиная
2 шт Морковь
4 шт Лук репчатый
6 шт Помидор
3 головки Чеснок
головки
2 шт Перец Чили
20 г Семена фенхеля
100 г Соль
20 г Перец черный молотый
100 мл Масло растительное
1,5 л Бульон
свино-говяжий

Рецепт приготовления по шагам

Свинина у европейских народов издавна в почете. С этого мяса делают разнообразные блюда. Но в давние времена мясо готовили большими кусками на открытом огне. Получалась просто пища богов с запеченной корочкой и бесподобным ароматом. Приготовить такое блюдо сегодня не составит труда, если запастись большим куском грудинки, необходимыми специями и овощами.

Пошаговый рецепт

Будем готовить свиную грудинку по старинному рецепту в казане на костре. Повару потребуется большой кусок свинины и свино-говяжий бульон, приготовленный отдельно. Все остальное обязательно получится, если идти пошагово и правильно выполнять рекомендации бабушкиного рецепта. Грудинка по-деревенски в узбекском казане будет сочной и аппетитной на все 100 процентов!

Этапы:

1 Готово 10 мин.	Подготовка грудинки. Срезаем острым ножом ребра, стараясь оставить мясо на основе грудинки; Разрезаем грудинку пополам и делаем надрезы на коже вдоль и поперек для пропитки маринадом; Нарезаем грудинку крупными кусками.
2 Готово 2 часа.	Маринование свинины. Режем полукольцами лук; Солим и перчим куски грудинки, втирая специи в каждый кусок; Оставляем мариноваться на 1,5 – 2 часа.
3 Готово 25 мин.	Обжаривание грудинки. Разогреваем в казане растительное масло и добавляем порциями грудинку, разделив на 3-4 партии; Обжариваем кусочки свинины до появления золотистой корочки;
4 Готово 5 мин.	Приготовление заправки для грудинки. В свино-говяжий бульон натираем много чеснока; Засыпаем фенхель и тщательно перемешиваем; Перец чили бросаем в бульон целым.
5 Готово 60 мин.	Приготовление грудинки в казане. Обжариваем нарезанный лук в казане на остатках жира; Добавляем морковь, нарезанную крупными кубиками и жарим дальше, помешивая; На овощную подушку выкладываем обжаренные куски грудинки, смешиваем; Заливаем мясо в казане горячим бульоном, еще раз все перемешиваем; На каждом помидоре делаем поперечные надрезы и целиком выкладываем в казан на мясо, накрываем крышкой; Через 15 минут с помидоров снимаем кожицу, возвращаем в казан и разминаем шумовкой; Тушим грудинку с овощами еще полчаса без крышки, выпаривая жидкость.
6 Готово	Готово. Грудинка по-деревенски получается мягкой, сочной, благодаря бульону и овощам. Перец чили добавляет блюду остроты, чеснок – пикантного аромата, лук и морковь – сладости, а помидоры вносят в подливу едва заметную кислинку. Блюдо подаем порционно с гарниром, свежими овощами и хлебом. Приготовленной грудинки вполне хватит, чтобы досыта накормить компанию с 10-12 человек.