Бешбармак из утки в казане

Name: Бешбармак из утки в казане
Yield: Порции
Ingredients: Утка: 3 кг; Говядина: 700 г; Мука: 700 г; Яйцо куриное: 3 шт; Масло растительное: 50 мл; Лук репчатый: 1 шт; Чеснок: 3-4 дольки; Петрушка: 1 пучок; Кинза: 1 пучок; Соль: 3 ст.л.; Перец черный молотый: 2 ст.л.; Вода: 10 л

Кухня:

Казахстан

Уникальное блюдо с историческими корнями - сытно, вкусно и полезно!

4 часа
Порции 8
Средняя

Ингредиенты

3 кг Утка
700 г Говядина
700 г Мука
3 шт Яйцо куриное
50 мл Масло растительное
1 шт Лук репчатый
3-4 дольки Чеснок
1 пучок Петрушка
1 пучок Кинза
3 ст.л. Соль
2 ст.л. Перец черный молотый
10 л Вода

Рецепт приготовления по шагам

Бешбармак считается казахским национальным блюдом, но название звучит уже в русском варианте. Кочевники ели только руками, поэтому блюдо получило название от казахских слов «беш» — пять, «бармак» — пальцы. Подают еду в горячем виде, сочетая мясо с лапшой.

Изначально, использовалась баранина, конина, но сейчас существует много рецептов бешбармака. В нашем случае для приготовления блюда пойдет утиное мясо. Сочный ароматный бешбармак из утки в казане точно понравится гостям!

Пошаговый рецепт

Готовить утку будем в узбекском казане на костре. Утиное мясо отличается жирностью и нежными волокнами. Поэтому утку всегда готовят в сочетании с другими компонентами, фаршируя внутри или добавляя к мясу картофель, овощи, мучные изделия.

В нашем блюде кусочки теста выполняют важную роль, впитывая ароматный наваристый бульон. Лучше сразу брать целую тушку, поскольку чистого мяса в утке не так и много. Чтобы усилить вкусовые качества бешбармака, добавляем кусок говядины.

Этапы:

1 Готово 3 часа 20 мин	Приготовление мяса Заливаем в казан 8 л воды; В холодную воду закладываем тушку утки и говяжье мясо; В момент закипания снимает пену шумовкой. Томим мясо под крышкой 2,5-3 часа на среднем огне, переворачивая через каждые 20-30 минут; Через 2 часа добавим луковицу и посолим (2 ст.л.), продолжаем томить мясо.
2 Готово 40 мин	Замешивание теста В просеянную муку вбиваем яйца; Заливаем 50 мл растительного масла, солим; Добавляя немного воды, замешиваем тесто; Вымешиваем тесто 5-7 минут на столе; Укладываем тесто в целлофановый пакет и отправляем в холодное место на 30 минут.
3 Готово 20 мин	Готовка лапши Отрезаем часть теста, делаем колобок; Максимально тонко раскатываем тесто скалкой; Нарезаем острым ножом квадраты, прямоугольники, ромбы; Выкладываем квадратики на поднос, присыпанный мукой; Проводим те же операции с остальным тестом и оставляем подсыхать на столе.
4 Готово 20 мин	Подготовка заправки Выкладываем мясо из бульона в большую миску; Нарезаем лук кольцами (4 шт.), перчим и заливаем жирным бульоном; Лук доводим до кипения на плите и оставляем настаиваться; Мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок заливаем бульоном; Остывшее мясо отделяем от костей и делим на кусочки.
5 Готово 15 мин	Отваривание теста Доводим бульон до сильного кипения; Отправляем подсушенные кусочки теста отдельно в кипящий бульон; Отвариваем две порции; Каждую порцию вытягиваем на широкий поднос, поливая бульоном
6 Готово 5 мин	Формовка бешбармака На готовые кусочки теста выкладываем часть отваренного настоявшегося лука; Раскладываем кусочки мяса по всей поверхности; Следующий слой – снова маринованный лук; Посыпаем свеженарезанной кинзой.
7 Готово	Готово Дегустируем бешбармак руками, как принято у казахов. Рядом с главным блюдом размещаем миску с подливой (зелень и чеснок в бульоне). Блюдо кушаем в горячем виде, порционно, заматывая в кусочек теста мясо утки, говядину и лук. Бульоном запиваем мясо с лапшей. Получается кушанье - просто пальчики оближешь в прямом и переносном смысле. Гости остаются в восторге от экзотической ароматной еды, приготовленной на свежем воздухе! Всем приятного аппетита!