Рулька в луковой шелухе в казане

Name: Рулька в луковой шелухе в казане
Yield: Порции
Ingredients: Свинина: 5 кг; Луковая шелуха: 1 кг; Чеснок: 4 шт; Лист лаврушки: 5 шт; Соль: 6-8 ст.л.; Перец смесь: 30 г; Перец черный; Перец черный; Вода: 10 л

Кухня:

Россия

Ароматная и вкусная свиная рулька – лучший вариант холодной закуски на Новый год!

6 часов 30 минут
Порции 12
Средняя

Ингредиенты

5 кг Свинина
рулька
1 кг Луковая шелуха
4 шт Чеснок
5 шт Лист лаврушки
6-8 ст.л. Соль
30 г Перец смесь
Перец черный
душистый
Перец черный
горошек
10 л Вода

Рецепт приготовления по шагам

Свинину можно приготовить по-разному. Но на праздники лучше сделать сразу большой кусок, чтобы под рукой всегда была мясная нарезка. Часть окорока выглядит солидно даже после запекания.

В кухнях разных народов рульку готовят с дополнительными ингредиентами, выбирая специи по вкусу. Хотя свинина сама по себе жирная и блюдо получается сочным и сытным.

Пошаговый рецепт

Сегодня готовим свиную рульку в луковой шелухе на новогодний стол в 16-литровом узбекском казане на костре. Лук придаст мясу не только аромат, но и насыщенный золотистый цвет. В готовом виде мясо выглядит аппетитно и наполняет приятными запахами всю округу.

Дегустацию блюда проведем в холодном виде на следующий день, наслаждаясь тонко нарезанными маринованными кусочками. А еще используем мясо для приготовления бутербродов. Рулька входит в ресторанное меню и является отличным заменителем колбасы и других мясных продуктов.

Этапы:

1 Готово 25 мин	Подготовительный Промываем свиные рульки; Моем дважды луковую шелуху, замачивая; Очищаем чеснок от шелухи; Заливаем в казан ведро воды, солим, закрываем крышкой и доводим до кипения.
2 Готово 5 мин	Подготовка лукового отвара в казане В кипящую воду выкладываем луковую шелуху; Добавляем специи: лавровый лист, душистый и черный перец-горошек
3 Готово 2 часа	Приготовление рульки На подушку из луковой шелухи выкладываем аккуратно свинные рульки; Провариваем под крышкой 40 минут; Половину долек чеснока засыпаем в казан; Продолжаем варить мясо еще 70-80 минут;
4 Готово 24 часа	Охлаждение рулек Готовые рульки оставляем для остывания на углях на 1 час; Выниманием окорока из казана на большой поднос; Бумажными полотенцами убираем лишнюю жидкость, шелуху с поверхности рулек; Отправляем мясо в холодильник на сутки.
5 Готово 4 часа	Маринование отваренной рульки Измельчаем вторую половину чеснока на мелкой терке; Засыпаем к чесноку смесь молотых перцев; Натираем рульки острой приправой; Заворачиваем каждую часть в пергамент (или фольгу); Отправляем на 4 часа в холодильник, чтобы мясо пропиталось ароматами специй.
6 Готово	Готово Нарезаем охлажденную свиную рульку тонкими ломтиками и подаем с горчицей и свежими овощами. Тонкие слайсы отлично сочетаются с хлебом. Сверху рулька выглядит, как запеченное мясо с коричнево-золотистой корочкой. Луковая шелуха творит чудеса! Приготовление входит в ассортимент холодных закусок, которые можно приготовить заранее и просто выставить на новогодний стол ближе к полуночи. Гости останутся довольны приятным послевкусием окорока, проваренного в луковой шелухе, а также оригинальными бутербродами с тонко нарезанной рулькой.